细说中国红茶

2020-07-29    收藏646
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近几日,网站留言板上来了几位高手茶友,热烈地讨论起红茶来;从锡兰各产地一路聊到印度大吉岭,连印度的香料奶茶masala tea都搬出来一一细说讲究门道,令Yilan十分振奋。

细说中国红茶遂顺道抽空整个儿回顾了整个红茶留言区,因而觉得颇值得玩味的是,发现话题多半集中在印度、锡兰以及欧洲各品牌红茶,同样在红茶系谱上也颇佔有一席之地的的中国红茶,也许因为整体产量和知名度上都落于印度、锡兰之后的缘故吧!似乎相对讨论得比较少。

说来有趣,从历史上看,中国虽说是红茶的创始国度,然而,由于始终都不是当地主流茶饮,故而目前在发展上反而不若南亚各国突出,但仍是此刻世界上赫赫有名不容忽视的优质红茶产地。尤其中国红茶独树一帜的滋味个性,以及多元多样的製法和分类,故而向来也颇受不少茶饕们的衷心支持和爱戴。

中国红茶以製法来分,可分为三类:

工夫红茶:中国红茶的代表作。在初製时分并不切碎,且非常重视茶叶的紧实细緻、完整一致,因而整体品质风味极是秀丽高雅。又可分为大叶工夫和小叶工夫两种,前者以高大的大叶乔木品种茶叶製成,以滇红工夫、政和工夫为代表;后者以灌木型小叶种製成,以祁门工夫、宜红工夫为代表。

小种红茶:福建省特产,分正山小种、外山小种,后者为非福建星村的其他产茶地以正山小种方式製出的小种红茶。

碎红茶:南亚各国以机器製的红茶在世界各地崛起后,中国也开始发展此方面技术,产地遍布中国各红茶产区,主要做为出口之用。

而较为人所知的茶款,则主要有祁门、正山小种与滇红等三种:

祁门红茶

产于中国安徽祁门,在清朝光绪年以前,此区本以生产绿茶为主;之后于1875年自福建引进红茶製茶技术,1876年试製红茶成功,自此成为中国红茶里最受茶饕们瞩目的一处,于1939年甚至总产量甚至达全中国红茶的三分之一。

曾于1915年于巴拿马万国博览会上夺得金质奖,与印度大吉岭、锡兰乌巴并称为世界三大红茶,价格上屡飙新高。

茶园均分布在海拔约600公尺,土地肥沃,气候温和多湿、日夜温差极大,云雾和雨水均极丰沛,因而孕育出高品质的红茶。

当地大小溪河密布,沿河两岸狭长地区沖积出许多河洲,由于这些河洲的土壤非常肥沃,因此在上头种植的茶树所製出的红茶称为「洲茶」,品质格外不凡,是祁门红茶的上等货。

上好的祁红功夫茶色豔红,带有着饱满的香料、花、蜂蜜与与焦糖香,滋味醇厚隽永,非常令人倾倒。其香气特别被称为「祁门香」,也被誉为「群芳最」、「王子茶」。

正山小种

正山小种在外文里称为Laspang Souchong,为何会把「正山」译为「Laspang」的原因,至今已不可考。

正山小种是一种带有浓浓烟燻气息、味道浓烈的红茶。产自福建崇安县星村乡桐木关一带,其位于武夷山北段海拔约1000∼1500公尺处,气候冬暖夏凉,终年云雾笼罩。正山小种也称「桐木关小种」或「星村小种」。其他如福建政和、坦洋、江西铅山等地模仿正山小种做法做出的小种茶,称为「外山小种」。

正山小种红茶在製作方法上较一般功夫红茶在发酵后还多了一道锅炒动作(用意在于使茶叶停止发酵,并使茶汤更红亮、滋味更厚实),并以松烟燻焙烘乾;因而形成正山小种独树一帜的浓浓烟燻、桂圆香气。好的正山小种在浓郁的烟燻味里,还要能够感受到明媚扎实的红茶个性。

说起此茶的发轫,有一真假难论、却十分有趣的故事:据说是在战乱期间,有一支军队开抵星村驻扎于茶场,时逢採茶季节,士兵们于是以满地的茶菁为床,就这幺睡了一夜。结果,茶菁因受压与放置过久缘故,均已发酵变黑,茶场中人在不得已之下,只好找来製茶师以锅炒与松柴烘乾,不料这种特殊气味的红茶竟然颇受好评,从此成为红茶世界里不容忽视的一款名茶。

而比起当时既有的未发酵绿茶与半发酵青茶来,全发酵的红茶更利于长时间保存与运送,再加上正山小种本身鲜明浓郁的松烟燻香,对异邦人来说,无异是简明易懂多了。

也所以,正山小种茶的出现,很快地便引起外商的注意,大受欢迎之下,成为欧洲最为人熟知的中国红茶之一。

产于云南。约1938年左右才正式试製成功,算是中国红茶里年龄较浅的红茶新兵,也是中国红茶里头较少见的大叶种红茶。由于此种茶外型雄壮肥硕,且拥有缤纷的金黄橙黄各色芽毫,非常漂亮,遂而很快引起各方瞩目。

云南位处中国西南边陲,地势西北高东南低,因而可以阻挡西北大陆性气候的侵袭、又可得到来自海洋的温暖季风滋润。主要产茶区多半位在海拔1000∼2000公尺左右,终年云雾缭绕,日夜温差大、但全年平均温度却极稳定,种种得天独厚的环境条件,使云南成为中国极其出色的产茶省分。

滇红主要产于滇西、滇南两个区域,其中以滇西茶区的凤庆、云县、昌宁等地所产的工夫茶为最佳。

上好的滇红茶叶肥腴匀润,茶汤色泽红亮,香气上流露着暖暖的袭人甜香,一饮入口,则在馥郁饱满的滋味里尚透着雄浑的个性,十分迷人!
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细说中国红茶
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